Lechona tolimense se corona como el mejor plato de cerdo del mundo, según Taste Atlas
La lechona tolimense, plato tradicional de Colombia, ha sido elegida como la mejor preparación de cerdo en el mundo por el portal especializado en gastronomía, Taste Atlas. Esta publicación internacional, realizada el pasado 6 de octubre, calificó la lechona con una puntuación de 4.8 sobre 5, destacándola por encima de otras icónicas preparaciones como las Carnitas de México y el pernil de cerdo de Puerto Rico, ambos con una puntuación de 4.6.
La receta que conquistó el mundo
Según Taste Atlas, la lechona colombiana es un plato que requiere una cuidadosa preparación y tiempos de cocción prolongados. Se trata de un cerdo entero, relleno de arroz, arvejas, cebollas, hierbas y especias, que es asado hasta que su carne está tierna y jugosa. Aunque es tradicional en departamentos como Tolima y Huila, es común verla en celebraciones y festividades a lo largo de todo el país. Taste Atlas también recomendó restaurantes en Colombia que sirven esta delicia, como el Restaurante Boquerón en Ibagué, y las lechonerías Donde Jimmy y Donde Pacheco en Bogotá.
Un segundo reconocimiento consecutivo
Este reconocimiento no es nuevo para la lechona tolimense, pues en 2023 también ocupó el primer lugar en el ‘Top 100 de platos de cerdo en el mundo’. La publicación resalta el valor cultural de este plato, que cada 29 de junio celebra el “Día de la Lechona Tolimense” en el marco de las festividades de San Pedro. Productores de Tolima señalan que la lechona tradicional de la región se diferencia por el uso de arveja amarilla seca y la ausencia de arroz, lo que le otorga un sabor único.
El impacto de la lechona en la gastronomía global
Este reconocimiento solidifica a la lechona tolimense como uno de los íconos de la cocina colombiana, con un valor gastronómico que traspasa fronteras.